El error más grande que comete la gente al tostar nueces

Realmente no podemos elogiar las nueces lo suficiente. Son estables en almacenamiento, portátiles y muy convenientes, ya que se pueden comer crudos o cocidos. Las nueces también son un refrigerio saludable, y tostarlas realmente resalta una profundidad de sabores ricos al mismo tiempo que mejora la textura. El tostado se basa en una reacción química de proteínas y azúcares en presencia de calor. Por lo tanto, la extensión del área de la superficie de una nuez en contacto directo con el calor del horno determina cuánto tiempo lleva lograr ese color marrón dorado. La mayoría de los cocineros recomiendan dejar que la nariz sea la guía definitiva; cuando las nueces huelan fragantemente a nuez, probablemente estén listas.

Pero si solo arroja nueces mixtas todas juntas, en una sartén, al horno, es fácil terminar con pedacitos quemados y algunos sabores acre. El mayor error que cometen las personas al tostar frutos secos crudos en casa es ignorar los matices entre los diferentes tipos de frutos secos. El tamaño, la forma y el área de superficie de cada nuez hacen una gran diferencia en su técnica de tostado ideal. Cada variedad tiene su propio punto dulce para una mejora óptima del sabor.

Realmente necesita ajustar los tiempos de tostado según la forma y el tamaño de la nuez. Los frutos secos más pequeños, como los piñones o los pistachos, estarán listos en un santiamén, mientras que las opciones más grandes y densas, como las nueces de macadamia, tardarán mucho más. Debido a esta diferencia, asegúrese de distribuir cada tipo de nuez en una fuente separada para tostarlas individualmente. Claro, parece más fácil juntar a esos pequeños, pero estarás más feliz con el resultado cuando no encuentres pepitas carbonizadas junto a sus vecinos aún crudos.

Cuando se trata de asar, la temperatura del horno también es clave. Curiosamente, no existe una regla de oro cuando se trata de la temperatura del horno para tostar nueces; solo usa lo que sea necesario para que se doren. Un estudio de Food Chemistry encontró que las temperaturas más bajas a moderadas de alrededor de 250 a 320 grados Fahrenheit obtuvieron la mejor textura y sabor en comparación con las crudas. En lo que todas las fuentes parecen estar de acuerdo es en evitar un horno muy caliente. Aquí, estamos hablando de temperaturas en el rango de 400 a 450 grados Fahrenheit. Bajo y lento es el camino a seguir para nueces perfectamente tostadas.

Por supuesto, la temperatura de tueste elegida determinará el tiempo de tueste. Si aumenta la temperatura, asegúrese de disminuir el tiempo y viceversa. A continuación se encuentran las pautas para asar a una temperatura media de 300 grados Fahrenheit. Las nueces de macadamia toman más tiempo a los 30 minutos, ya que son grandes y densas. Los anacardos tardan unos 28 minutos, mientras que las almendras, las nueces y las nueces pecanas funcionan mejor en unos 25 minutos. Para las nueces de Brasil, estás buscando 20 minutos y unos míseros 18 minutos para los piñones pequeños.

Si su lote de nueces tiene un tamaño demasiado variable, intente cortar las muestras más grandes para que el lote sea más uniforme. Eso debería salvar a los chicos más pequeños de un destino quemado, y hará que todas las piezas se doren de manera uniforme.

Consejo adicional: ¿Sabías que en un momento de escasez, puedes tostar nueces perfectamente en el microondas? Sin embargo, asegúrese de trabajar en incrementos de tiempo cortos para evitar quemarse y, de nuevo, deténgase tan pronto como huela ese aroma tostado. Honestamente, todavía preferimos invertir un poco más de tiempo en la ruta del horno tradicional para lograr el sabor más rico. Y para recuperar el tiempo perdido, simplemente prepare un lote doble.