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Este elemento de contenido se publicó originalmente en www.foodnavigator-usa.com, una publicación en línea de William Reed.

05-jun-2023 - Última actualización el 05-jun-2023 a las 14:04 GMT

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Un nuevo informe de la consultora de ciencias de la vida, alimentos y bebidas CRB encontró que en los últimos dos años la industria de la carne cultivada ha crecido exponencialmente con nuevos jugadores ingresando al espacio con nuevas estrategias comerciales, y al hacerlo, han atraído inversiones significativas y reducido la producción. los costos se acercaron más a la paridad de precios para artículos seleccionados y ayudaron a aumentar el interés de los consumidores.

Pero, como señala el líder del submercado de proteínas alternativas de CRB, Sebastian Bohn, en este episodio del podcast Soup-To-Nuts de FoodNavigator-USA, el plazo para que la carne cultivada llegue a las manos de los estadounidenses principales a través del comercio minorista podría ser de más de seis o siete años con disponibilidad más limitada en los próximos tres a cinco años en los restaurantes. Sin embargo, este es el mejor de los casos, y llegar allí requerirá asociaciones estratégicas para escalar la producción de manera eficiente, una mayor inversión en toda la cadena de suministro para reducir los costos de insumos y una mejor fabricación por contrato que libera recursos y ancho de banda para que otros desarrollen líneas celulares y medios adicionales. formulación. Debido a que cada uno de estos componentes avanzará a diferentes velocidades para diferentes jugadores, Bohn espera ver una sacudida, pero nadie sabe quién sobrevivirá y quién caerá.

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Si bien la industria de la carne celular aún se encuentra en sus inicios, Bohn dice que el segmento está creciendo rápidamente gracias a una base de tecnología establecida, el interés sostenido del gobierno y los inversores y una serie de beneficios que resuenan tanto con los consumidores como con las empresas.

"Uno de los buenos pensamientos sobre esta industria es que es tan nueva, pero la tecnología en sí no lo es. Entonces, cuando hablas de la base de cómo están comenzando todos estos procesos, esa operación cultural ha estado en la vida. industrias de ciencias durante décadas. El nuevo aspecto de esto y por qué hay, creo, esta barrera de entrada más baja desde un punto de vista tecnológico, al menos para empezar, es porque esa tecnología ha existido. Pero ahora es cómo aplicarla a los alimentos. proceso", dijo Bohn.

Si bien reconoció que la agricultura celular no es una tendencia que los consumidores puedan aceptar fácilmente inicialmente, cree que el espacio seguirá creciendo exponencialmente porque ofrece muchos beneficios.

Por ejemplo, Bohn mencionó los beneficios para el clima de la carne cultivada en comparación con la agricultura animal tradicional, el potencial para una mayor producción local y la capacidad de fabricar productos que los consumidores realmente quieren y cumplirán con sus requisitos de sabor, textura y funcionalidad.

A pesar de los beneficios y el revuelo en torno a la carne cultivada, la aprobación tácita de la FDA de los productos de dos empresas en menos de un año y los trucos publicitarios virales como la albóndiga Mammoth creada por la startup australiana Vow, la industria tiene muchos desafíos que superar antes de que pueda aprovechar todo su potencial.

Bohn explica que muchas empresas aún se encuentran en la etapa de prueba de concepto con solo producción a escala de laboratorio o piloto y casi todas están lidiando con altos costos de insumos limitados, los cuales solo pueden abordarse con mayores inversiones en otras partes de la cadena de suministro y en la fabricación aguas abajo adyacente.

Por ejemplo, argumenta, la industria necesita invertir en equipos e insumos para respaldar el crecimiento celular, ya que actualmente ambos son limitados y, por lo tanto, costosos.

"Ha habido mucha inversión solo en las propias empresas que fabrican el producto. Entonces, creo que el informe reciente [del Good Food Institute] fue hasta la fecha de más de $ 2 mil millones, y estamos hablando de casi mil millones año tras año desde 2020 … Pero gran parte de esa inversión está específicamente en aquellos facilitadores de la carne cultivada, es decir, los que fabrican los productos. No ha habido tanta inversión, ni la puesta en marcha de eventos en sí mismos mirando la cadena de suministro ", dijo.

Argumenta que el desarrollo de medios de crecimiento, piensos, factores de crecimiento y otros componentes requerirá asociaciones, con entidades públicas y privadas.

Con tantos componentes en movimiento y logística para navegar, Bohn dice que un plazo realista para que la carne cultivada llegue al comercio minorista principal es de unos diez años. Aunque, agregó, ese punto mis consumidores se sentirán cómodos comprando y consumiendo carne cultivada porque los fabricantes habrán lanzado sus productos a través de restaurantes y en ofertas más limitadas mientras escalan su producción.

"Lo que terminaremos viendo es más una implementación por etapas", dijo.

Explicó que la mayoría de las partes interesadas creen que tendrán la aprobación de la FDA y el USDA dentro de dos años, pero en ese momento la capacidad de fabricación seguirá siendo limitada, lo que dará como resultado un producto suficiente para restaurantes selectos y una distribución limitada.

"La duración promedio para construir una nueva instalación o incluso modernizar una instalación en la que necesita tener una producción significativa de cualquier producto alimenticio probablemente sea de 12 a 16 meses, especialmente con algunos de los problemas de la cadena de suministro de construcción, materiales y equipos. que se requiere de estos procesos”, dijo.

A medida que la industria de la carne cultivada continúa evolucionando y algunos jugadores superan los obstáculos regulatorios, de producción y de percepción del consumidor más rápidamente que otros, Bohn advierte que habrá una sacudida, como ha ocurrido en todas las industrias de vanguardia a medida que maduran.

"Mi suposición es que veremos una reorganización ahora. Creo que lo que terminaremos viendo es que tendrás un puñado que en realidad se convertirá en sociedades con las grandes empresas... y tendrás algunas que pueden... haber mordido más de lo que pueden masticar e invirtieron demasiado capital por adelantado" y fallarán, dijo.

A medida que pasa el tiempo y la primera ola de empresas obtiene su aprobación, es probable que haya cierta consolidación basada en los primeros comentarios de los consumidores, agregó.

Según Bohn, las empresas que sobrevivan a esta sacudida serán las que pongan al consumidor en primer lugar. Si bien esta idea puede parecer obvia, no fue un valor fundamental en el espacio de la carne cultivada, o el segmento de proteínas de origen vegetal, lo que significa que los ganadores probablemente necesitarán cambiar su mentalidad y prioridades para el éxito a largo plazo.

A medida que aumente la producción y la adopción de los consumidores en los próximos diez años, Bohn dice que habrá más margen de maniobra para que las empresas se vuelvan más creativas y ofrezcan productos que los consumidores pueden no necesitar, o incluso imaginar, pero a los que estarán más abiertos a medida que se conviertan. más familiarizados con la propuesta de valor básica de la carne cultivada.

CRB entra en más detalles sobre cómo está madurando la industria de la carne cultivada y qué esperar en la próxima década en su informe Proteínas alternativas de 2023, que los oyentes pueden descargar en https://go.crbgroup.com/horizons-alternative-proteins-2023 . El informe también analiza en profundidad las proteínas no derivadas de la fermentación, la carne a base de plantas y micelio y los productos y productos lácteos alternativos.

Aquellos que estén interesados ​​en proteínas alternativas también pueden obtener un curso intensivo en todos los aspectos de la industria, incluidas las pruebas de sabor, en la conferencia de dos días de proteínas alternativas de future food-tech en la ciudad de Nueva York a finales de este mes. Encuentre todos los detalles y regístrese en https://download.futurefoodtechnyc.com/FNU​. Con el código de descuento de FoodNavigator-USA, FN10, puede ahorrar un 10%.

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