Receta de ñoquis crujientes al horno con tomate, albahaca, mozzarella y piñones de Rukmini Iyer

Un impresionante horneado en bandeja con sabores simples para saborear

Esta versión horneada y descaradamente cargada de carbohidratos de una insalata caprese es una de las cenas más rápidas y fáciles de mi libro. Los ñoquis crujientes son una revelación, como las mejores papas asadas que hayas probado, pero más rápido. Liz Taylor lo habría aprobado. Para un crujido máximo, prepare este plato en una fuente para horno de metal.

Sirve 2 como plato principal, o 4 como guarnición o ñoquis de entrada500gaceite de oliva2 cucharadasbuenos tomates en rama300 g, cortados en ochosqueso Mozzarella125 g, cortado en trozos de 1 cmalbahaca fresca1 manojo grandepiñones40gsal marina y pimienta negra recién molida

Precaliente su horno a 200C ventilador/gas marca 7. Coloque los ñoquis en un tazón grande y cubra con agua hirviendo. Dejar cocer durante 2 minutos, luego escurrir bien.

Coloque los ñoquis cocidos en una asadera junto con el aceite de oliva y mezcle bien para cubrirlos uniformemente con el aceite. Mete los tomates, la mozzarella y la mitad de la albahaca, sazona con sal marina y pimienta negra, luego transfiere al horno y asa durante 25 minutos.

Cinco minutos antes de que los ñoquis estén listos, esparza los piñones por encima para tostarlos.

Rompa el resto de las hojas de albahaca y sirva inmediatamente.

De The Roasting Tin de Rukmini Iyer (Square Peg, £ 20)