Cocinando... Pavlova de nuez de macadamia con mango y maracuyá

Receta desarrollada por Sarah Leung y Amanda Wong para Nuts for Life

15 MIN TIEMPO DE PREPARACIÓN

1.5 HORAS DE TIEMPO DE COCCIÓN

PARA 12 PERSONAS

15g NUECES POR PORCIÓN

Ingredientes

para la pavlova

· 5 claras de huevo (175g)

· 225g de azúcar

· 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de vino blanco

· 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

· 140 g de macadamias tostadas, finamente picadas

para la crema

· 300ml de nata, fría

· 1 cucharadita de polvo de ciruela Davidson (opcional)

para la cobertura

· 20g de pistachos tostados, troceados

· 20g de macadamias tostadas, troceadas

· 60g pulpa de maracuyá (~2 maracuyá)

· 1 mango (150g)

· 20g de arándanos

50 g de fresas

Método

1. Precalentar el horno a 150°C. Forrar la bandeja del horno con papel de horno.

2. En un tazón grande para batidora eléctrica equipado con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a formarse burbujas, aproximadamente 1 minuto.

3. Agregue la mitad del azúcar, el vinagre y el extracto de vainilla. Luego, continúe batiendo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos.

4. Agregue el azúcar restante y bata hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 1 minuto.

5. Retire el tazón de la batidora y agregue las nueces de macadamia picadas.

6. Vierta la mezcla de merengue en la bandeja para hornear para hacer 2 nidos redondos.

7. Reduzca la temperatura del horno a 120° y hornee por 1 hora.

8. Apagar el horno y dejar enfriar con la puerta entreabierta durante al menos 2 horas.

9. En un tazón grande, bata la crema hasta obtener picos suaves y luego incorpore el polvo de ciruela Davidson.

10. Para montar la pavlova, coloca con cuidado uno de los nidos de merengue en una fuente.

11. Cucharee y extienda la mitad de la crema, espolvoree 1 cucharada de pistacho picado y macadamia sobre el merengue y luego coloque con cuidado el otro nido de merengue encima.

12. Coloque con una cuchara la crema restante, rocíe la pulpa de maracuyá, monte las frutas, espolvoree las nueces restantes y espolvoree el polvo de ciruela Davidson sobre el merengue.

Servir inmediatamente.

Consejos

También puede hacer un nido grande y redondo (hornear durante 1 hora y 15 minutos) o 20-30 mini nidos de merengue (hornear durante 30 minutos). Arme su pavlova en el último minuto, ya que la crema y las frutas ablandarán la pavlova. Se pueden usar almendras tostadas en lugar de pistachos.